餐饮人员应该听过这个词，尤其是那些找过设计的人。每次他们都能听到设计师提到动线设计，但事实上，很多人不知道动线能做什么，是否值得花钱设计？动线不像门头的logo，也不像天花板上的吊灯，不能直观的展现出来，所以这也是很多餐饮人会忽略的原因，但是合理的动线设计带来的体验不亚于好菜带来的体验。动线的设计可以说是餐厅运营的一种手段，分为客户动线和服务动线。客户动线是消费者行为的点，服务动线包括服务员和厨房工作人员移动的点。

一、客户动线

例如，当消费者进入餐厅时，他们习惯于向右走，朝着逆时针的方向移动。这是因为右撇子很多，所以在设计餐厅时，他们应该在右边预留足够的空间。再举一个餐饮设计公司的例子，通过宽度，消费者会不自觉地忽略周围的环境，选择快速通过，这就是为什么餐厅门口的通道非常宽敞。过窄的通道会让消费者没有前进的欲望，这也是餐厅厨房到前厅的过道狭窄的原因。此外，沿门方向的人流最大。在设计移动线路时，在这个方向上，桌椅的数量越多越好，以免让消费者感到不舒服。

二、服务动线

1.普通餐厅的服务通道宽度约为75cm，相对豪华餐厅至少需要90cm。

2.同一方向的过道不要过于集中，避免不同的碰撞。

3.厨师的操作动线尽量手动缩短食物的距离，使食物能够最快、最安全、最新鲜地到达顾客的餐桌。

还要考虑工作台、出口、洗碗间、收银台的位置，设置合理，可以最大限度地利用空间，影响餐厅的平面效果。最好从一开始就设计动线。当你得到施工图，甚至商店还是空白的时候，你应该就开始着手准备。

空间设计的意义不仅是为了美观，也是为了空间设计的关键点。作为一名餐饮投资者，我们应该提前考虑到位这些注意细节，才能在设计过程中更加方便沟通。

赞

赞+1