火锅是一场洗礼

把食材烫煮，填入肠胃

就像一场人生的仪式

从此，你拥有了温暖的身体

和干净的灵魂

如梁文道所说，“火锅是最极致的团圆。”

美食总离不开人，火锅早已超出了餐饮的属性，而成为了社交的一环。

火锅，是一种团圆,是食物与食物荟萃一锅的团圆，更是亲朋好友齐聚一堂的团圆。

每一锅色香味俱全的火锅里，凝聚的都是烹调匠人们对美食的坚持和探求。

现如今火锅已经完全融入到我们的生活，成为了一种饮食习惯。中国人吃火锅的确是有传统的，早在两三千年上古商周时期，我们的祖先就已经吃火锅了。

火锅的发展史 

如果追究火锅的源头，当从青铜鼎说起。商周时期火锅就已出现，名为"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名，但是战国时期的叫法更为贴切——温炉。

火锅雏形：青铜鼎

商周时期“一人一只”的小火锅

兵荒马乱并不能阻止我们对美食的追求。火锅发展到汉魏，进入过渡时期，出现了“调料锅”，而在三国时期又出现了“五熟釜”即“五宫格”。

唐代是中国历史上一个重要的朝代，对于火锅的发展而言也是一样。

寥寥几句，白居易却为我们勾勒出一幅温暖的画面：将雪之际，红泥小火温酒而待。

可见当时，火锅就已经开始承载我们的情感了。

和白居易一样，苏东坡对火锅的痴迷也在字里行间得以体现。

宋代火锅

林洪笔下的“晚霞”取自兔肉涮锅，兔肉切薄片，涮至晚霞红，捞出蘸酱汁食用。所以，“涮锅”起源于宋代，于此之前，皆是“煮锅”。而“猪羊皆可”则表明了对于食材的排位，兔肉为佳，其次是猪羊牛肉。

老北京的“涮羊肉”也正来源于此，这种涮牛羊肉的火锅，最初只是江南的食俗。明清两代北京成了京师，人文会萃，自然就在北京兴盛起来。真正将涮羊肉火锅发扬光大的人是元世祖忽必烈，蒙古骑兵常年征战开疆扩土，火锅就是在这个时候正式涌向了世界。

清代可谓是火锅的鼎盛时期。在所有爱吃火锅的人之中，最有名的就是乾隆皇帝了。与民同乐的他，举办了著名的千叟宴，5000余人1500口锅，这样的“团建”不可谓不壮观！

火锅文化发展至此已基本遍布全国，更进一步的发展就是各地方的特色火锅：南北各成一派。

清朝末年，重庆长江一带的船家们流行用麻辣十足的汤煮下水，因其物美价廉成了船家经典美食。从此，以重庆火锅、四川火锅、潮汕火锅为代表的南派三锅与涮肉火锅、肥牛火锅肥羊火锅为主的北派三锅，各自发展现如今已分化成30多个分舵品种不一，口味齐全。

广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；

苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；

云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；

重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；

北京的羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；

东北的白肉火锅，酸菜白肉血肠，咸香爽口；

潮汕的牛肉火锅，能涮能烫，回味香醇……

历经千年的演变，现代火锅才以近乎完美的形态展现在我们面前。纵观漫长的发展史，不难发现中国人对于火锅的讲究，

从容器到吃法，从食材到口味，向前的每一步都为我们带来巨大的革新，却又是如此的有耐心。我们更有责任用自己的方式去诉说火锅的故事......

千百年的文化传承，使得火锅在现代餐饮业大放异彩。醉心于美味的同时，我们也愈发关注健康。即便是地域远隔千里，

口味千差万别，但是对于品质的要求始终是消费者更关心的话题。用心，才能做出更好的火锅，吃的放心，才能算是真正的团圆！

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